またまたつくってます。2007-07-10 Tue 20:33
 またまた作っています。今、醗酵中。。。 何パンでしょうか？ そ、レーズンパンです。実は、天然酵母の醗酵が、天気の悪さに温度が上がらず失敗しました。ということで、イーストです。  完成！！ 表面が固い・・・。焼く前の水分が足りないのか、生地が固いのか・・・ たぶん水分ですね。   テーマ:ずーん(´Д`|||) - ジャンル:日記 |
完結・天然酵母パン 後編2007-06-27 Wed 20:25
昨日の続き･･･
醗酵させねばなりません。パン生地を。  コレも、イースト菌を使うよりもかなりの時間がかかります。 大体の目安の時間などありません。温度によって変わるのですから。 さて、醗酵したら形を作ってベンチタイム。このベンチタイムって、かなり重要らしいんです。  次の日の朝早くです。数時間寝ましたでしょうか･･･。 焼きます。･･･。眠たかったのを覚えていますが、どうやって焼いたのかは忘れてしまったようです。 出来上がり！！  堅い。生地は、葡萄の香りがほのかにある感じでよいですが。。。。 柔らかいパンを目指したいのですが、なかなか出来ませんね。 指導お願いします。。。 テーマ:これが人生･･･!!�堯福�･･゜*） - ジャンル:日記 |
完結・天然酵母パン 前編2007-06-26 Tue 20:05
前の日からの仕込みになった。なぜなら、仕事があるからである。
とにかく、中ダネを作っていった。 前の作品で失敗したので、時間をかけてみようと思ったのもある。  モチロン、数時間にはなかなか膨らまない様子。仕事から帰ってみると･･･。 どあぁぁぁ！！ふたのギリギリまで膨らんでいる。そう、この日は暑かった。微生物が繁殖する格好の環境なんだろう。 膨らんだ中ダネを、小麦と一緒に。粉の量･水分量･塩・砂糖・油それぞれに分量がある。作った中ダネを全て使いたい僕は、かなり計算した。 そして、比率に合った量のものを用意。  ココまで作業がきたときには、夜だった･･･。 続く。  |
続･天然酵母パン！2007-06-22 Fri 16:43
今日、昨日ＵＰした、天然酵母菌を使って朝から中種つくりに励みました。強力粉に酵母菌を熱殺菌したビンに･･･
 しかし、なかなか思うように行きません。数時間後、膨らむ予定の種は思うように膨らまないんです。  温めてみたり･･･  粉と水を増やしたりしました。でもダメです。 午後夕方近く、決心しました。コレはダメだった。破棄しよう。  しかし、僕はココで思いました。中種焼くとどうなるの？ 僕はオーブンにそのまま入れてみたところ、、、  パンだ･･･。出来ている。膨らみも出てきている。 臭いも悪くない。ということは、ダメじゃないではないか。 そう思ってリベンジを考えているぴろでした。 |
天然酵母菌育ちました。2007-06-21 Thu 19:35
この間、開始しました天然酵母菌。今、育ちまして、干し葡萄からとってぶどうジュースで継ぎ足ししております。
醗酵が進むと、サイダーのように炭酸が出てきます。面白いでしょ！ パンを作っていきます！！  |
天然酵母菌2007-05-21 Mon 21:26
天然酵母のパンがあります。添加物を使わず、身体に優しいというパンです。そのパンを作るのは、家庭でもできます。
その｢種｣を作っている所です。 干しぶどうから作っていますが、そのほか果物や麦などからでもできるそうです。  ここでの注意は、長い時間醗酵したりするため、雑菌が多く繁殖するということです。ビンなどは、熱湯で消毒してから使うようにします。 干しぶどうをビンに入れ、ぬるま湯（４０℃ほど）に入れて、常温で数日待てば出来上がり。サイダーのように醗酵がするとフツフツしてきます。  寒いため、最初だけ４０℃くらいの湯につけ暖めてます。 さぁ、いい酵母ができるかなぁ。  |
今日の作品。。2007-04-16 Mon 19:50
今日は遅めの日記更新。そのわけは…
 でーす。パン造り。  材料を入れてコネコネ・・・醗酵させて。  膨らむ膨らむ…いまいち、ふくらまねぇーな？？なんでだ？  ま、チョット醗酵時間を増やして、温度上げて。こまごまして、整形して。  多少工程を省きましたが、バターロールできやした！！ これは、職人のshin‐yaさんとkuroさんのママさんに判定してもらおう。 |
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